Inleiding tot slaaisous en mayonnaise
Mayonnaise en slaaisous is algemene speserye in Westerse kos en behoort aan een soort geursous.Is 'n semi-vaste toestand.Dit word gemaak van plantaardige olie.Eiers, sout, suiker, speserye, asyn, emulgeerverdikkingsmiddel, ens. Die verskil tussen die twee word bepaal deur die inhoud van vet en eiergeel: mayonnaise: 75% vet en meer as 6% eiergeel;Slaaisous: 50% vet en meer as 315% eiergeel;Tipiese mayonnaise bevat slegs 10 tot 20 persent water, en slaaisouse 15 tot 35 persent.In sommige lande mag mayonnaise nie ander emulgerende stabiliseerders as eiers gebruik nie, en as dit gebruik word, kan die produk slegs slaaisous genoem word.Die emulgerende stof in eiergeel is lesitien.Dit omring die oliedruppels met 'n ruimtelik ongeskonde beskermende film.Die film is elasties en vervormbaar tot die mate dat dit nie breek nie.Sodat die water-in-olie-emulsiestelsel baie stabiel is Maak metode en sleutelpunte van slaaisous
Slaai sous is hoofsaaklik eiergeel as emulgator, die sitroensuur gliserol enkel en twee suur ester, suur gliserol enkel en twee pasmaat met behulp van suur ester en lesitien, kolloïed meul, emulgeermasjien, mayonnaise mulser, homogene funksie maak klein vet verspreiding, en kan die verbetering van die mayonnaise produkte taai mulser, mayonnaise mulser, homogeniseerder, en stabiliteit.As die hoeveelheid emulgator te veel is of die tipe emulgator nie korrek is nie, sal dit die konsekwentheid en smaak van die produk beïnvloed.Om 'n goeie smaak van die produk te produseer, is die komplekse sinergisme van gemodifiseerde stysel, wateroplosbare kolloïed, emulgeermiddels en emulgator veral belangrik.Die geselekteerde emulgator en verdikkingsmiddel moet suurbestand wees, emulgator kan nie alle eiergeel vervang nie, die dosis daarvan is ongeveer 015% van die totale grondstof.Mayonnaise en slaaisous kan geproduseer word deur afwisselende en intermitterende of deurlopende metodes, sodat die twee fases gemeng en geëmulgeer word om 'n olie-in-water emulsie te vorm.In die afwisselende proses word die emulgator in 'n deel van die water versprei en dan om die beurt 'n klein bietjie olie en die res van die water en asyn bygevoeg.Dan, die primêre emulsie verkry deur kolloïed maal, emulgeer masjien, mayonnaise emulgeer masjien, homogenisering masjien homogenisering, met deurlopende produksie metode, die eerste water fase en emulgeermiddel eweredig, en dan onder intense roer geleidelik geëmulgeerde olie in die mengsel.Deurlopende produksie is in die vakuum emulgator, mayonnaise emulgator, homogeniseer masjien emulgator, terwyl stofsuig, terwyl olie en asyn, terwyl geroer emulgasie.Homogeniseringstoerusting vir kolloïedmeul of homogeniseermasjien of emulgeermasjien, die gebruik van homogeniseringsmasjien, homogeniseringsdruk kan nie te hoog wees nie, oor die algemeen 8-10mpa
Eerstens het die vervaardiging van slaaisous 'n paar bedryfspunte:
① Keuse van grondstowwe
Groente-olie kleurlose en smaaklose slaaiolie is 'n goeie keuse.Die eiers moet vars wees en die speserye moet goeie gehalte en suiwer wees.
Dop die eiers
Maak vars eiers skoon met skoon water, week in ontsmettingsmiddel vir 'n paar minute, verwyder en beheer droog, klits eiers tot dop.
③ Meng en roer
Nadat al die rou kolloïedmeul, emulgator, mayonnaise-emulgator en homogeniseringsmasjienmateriaal geweeg is, los 'n klein hoeveelheid rou en hulpmateriaal in water op, behalwe groente-olie en asyn, gooi alles in die blender, maak die roer oop om dit heeltemal gemeng te maak, 'n eenvormige mengsel.
④ Sensoriese indeks
Die kleur is liggeel, die organisasie is delikaat, taai, geen stratifikasie, geen breuk, geen olie-water skeidingsverskynsel.
⑤ Fisiese en chemiese aanwysers
Water 8% – 25%, vet 50% – 80%, as sowat 214%, proteïen sowat 3%.
⑥ Voorsorgmaatreëls
Wanneer die lesitien in eiergeel by die temperatuur tussen + 2℃ en -4 ℃ is, word die emulgeervermoë verswak.Daarom moet vars eiers verwerk word nadat dit tydens produksie uit koelstoor gehaal is.Oor die algemeen is die temperatuur van ongeveer 18℃ beter.As die temperatuur 30 ℃ oorskry, verhard eiergeeldeeltjies, wat die kwaliteit van mayonnaise verminder.Omdat mayonnaise produkte nie gesteriliseer kan word nie, moet dus in die produksieproses aandag gee aan die gesondheid van toerusting, toestelle, nodige skoonmaak, sterilisasie.Gewilde speserye is mosterd, peper en so meer.Mosterd kan nie net die geur van die produk verbeter nie, maar kombineer ook met eiergeel om 'n sterk emulgerende effek te produseer.Dit moet gemaal word wanneer dit gebruik word, hoe fyner die poeier, hoe beter is die emulgerende effek.
Eerstens, toerusting voordele
Groot verwerkingskapasiteit, geskik vir industriële aanlyn deurlopende produksie smal deeltjiegrootte verspreiding reeks, hoë eenvormigheid
Tydbesparing, hoë doeltreffendheid en energiebesparing
Lae geraas, gladde werking
Elimineer kwaliteit verskille tussen groepe wat geproduseer word
Daar is geen dooie hoek nie, die materiaal word 100% gesny deur te versprei
Dit het die funksie van kortafstand en lae kop vervoer, wat die skoon en sanitêre siklusbehandeling kan realiseer en voldoen aan CIP / SIP vereistes
Eenvoudige werking en maklike onderhoud
Outomatiese beheer kan gerealiseer word
Vir meer besonderhede kontak asseblief @whatsapp foon 15800211936
Postyd: 30 Nov 2021