Danksy die voedseltegnologiemaatskappy Motif FoodWorks is veganiese vleis op die punt om meer mollig te word. Die Boston-gebaseerde maatskappy het onlangs HEMAMI bekendgestel, 'n heembindende mioglobien wat die geur en aroma van tradisionele dierevleis het. Die bestanddeel is onlangs algemeen erken as veilige (GRAS) status deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en is nou op die mark beskikbaar.
Alhoewel mioglobien in die spierweefsel van melkkoeie aangetref word, het Motif 'n manier gevind om dit in geneties gemanipuleerde gisrasse uit te druk. Motif se HEMAMI word gemaak met gesofistikeerde tegnologie en het dieselfde eienskappe as dierlike proteïene, en kan gebruik word om te verbeter die geur en aroma van plant-gebaseerde hamburgers, wors en ander vleis. Die hooffunksie van dier-afgeleide mioglobien is geur, maar dit lyk ook rooi wanneer dit aan suurstof blootgestel word. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie oorweeg 'n aansoek om 'n kleur bymiddel om HEMAMI 'n kenmerkende rooi kleur te gee.
Volgens die maatskappy verhoed faktore soos smaak, geur en tekstuur dat twee derdes van Amerikaners plantgebaseerde vleisvervangers in hul dieet aanneem. Hierdie terugvoer het Motif gehelp om die belangrikheid van vleisgeur en umami vir verbruikers te identifiseer, en die gaping tussen plant-gebaseerde alternatiewe en diere-gebaseerde vleisprodukte.
Motif FoodWorks se uitvoerende hoof, Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre), het in 'n verklaring gesê: "Plantgebaseerde voedsel het die potensiaal om 'n meer volhoubare toekoms te dryf, maar dit maak nie saak tensy mense dit werklik eet nie."HEMAMI bied ’n heel nuwe vlak van smaak en ervaring vir vleisvervangers, en ’n groter verskeidenheid plantgebaseerde en buigsame vegetariese verbruikers sal na hierdie plaasvervanger smag.”
Motif het vroeër vanjaar US$226 miljoen in reeks B-finansiering ontvang. Noudat die produk deur die FDA goedgekeur is, bevorder die maatskappy sy skaal en kommersialisering. Gevolglik bou Motif 'n fasiliteit van 65 000 vierkante voet in Northborough , Massachusetts, wat 'n navorsing- en ontwikkelingsentrum sal insluit, sowel as 'n loodsaanleg vir fermentasie, bestanddele en vervaardiging van voltooide produkte. Die voedseltegnologie en klaarprodukte wat deur die aanleg vervaardig word, sal ook vir verbruikerstoetsing en kliëntmonsterneming gebruik word. as verifikasie van prosestegnologie voordat dit na massaproduksievennote gestuur word.Die fasiliteit sal na verwagting later in 2022 in gebruik geneem word.
"Om ons algehele innovasieproses uit te voer en vinnig ons eie tegnologieë en produkte te ontwikkel en te kommersialiseer, moet ons die fasiliteite en vermoëns beheer wat nodig is om ons voedseltegnologie te toets, te verifieer en uit te brei," het McIntyre gesê. "Ons sien uit na ons nuwe fasiliteit sal geleenthede en innovasie vir Motif en ons kliënte bring.”
Heme-proteïen word beskou as 'n sleutelbestanddeel om die hoofmark van plantgebaseerde vleis te verbeter. In 2018 het Impossible Foods die FDA se GRAS-status ontvang vir sy eie sojaheem, wat 'n kernkomponent van die maatskappy se vlagskipproduk Impossible Burger is. , is die maatskappy gevra om meer inligting oor sy hemoglobien te verskaf om die GRAS-brief te ontvang. Alhoewel die FDA nie voedseltoetse op diere vereis nie, het Impossible Foods uiteindelik besluit om sy hemoglobien op muise te toets.
"Niemand is meer toegewyd of werk harder om die uitbuiting van diere uit te skakel as Impossible Foods nie," het die stigter van Impossible Foods, Patrick O. Brown, gesê in 'n verklaring getiteld "The Painful Dilemma of Animal Testing" wat in Augustus 2017 uitgereik is. 'n opsie. Ons hoop dat ons nooit weer so 'n keuse sal moet trotseer nie, maar die keuse wat die groter goed bevorder, is vir ons belangriker as ideologiese reinheid.”
Sedert die FDA-goedkeuring in 2018 ontvang is, het Impossible Foods sy produkreeks uitgebrei om worsies, hoendernuggets, varkvleis en frikkadelle in te sluit.Die maatskappy het byna US$2 miljard ingesamel om sy vervanging met plantgebaseerde alternatiewe teen 2035 te finansier. Die missie van dierevoedsel.Tans kan Impossible-produkte nou in ongeveer 22 000 kruidenierswinkels en byna 40 000 restaurante wêreldwyd gevind word.
Vir meer inligting oor fitohemoglobien, lees asseblief: Impossible Fish?Dis op pad.Onmoontlike kos wys dit is op diere getoets, nuwe navorsing verduidelik die verband tussen vleis en kanker
Geskenk-intekeningverkope!Verskaf dienste vir VegNews hierdie vakansieseisoen teen 'n superafslagprys.Koop ook een vir jouself!
Geskenk-intekeningverkope!Verskaf dienste vir VegNews hierdie vakansieseisoen teen 'n superafslagprys.Koop ook een vir jouself!
Postyd: 24 Desember 2021